Pommes de terre - Chips - Chip shop

25 novembre 20251222 vues 5 minutes de lecture

Dans notre culture flamande, il est impossible d'imaginer la vie sans la pomme de terre, également connue sous le nom de"patat". Elle joue un rôle important dans notre alimentation depuis plusieurs siècles et contribue même à définir le paysage estival. Il existe plusieurs variétés avec des fleurs de différentes couleurs. Toutes sont intéressantes d'un point de vue photographique.

Les pommes de terre sont préparées de différentes manières: à la vapeur, bouillies, rôties, frites dans de l'huile ou de la graisse, écrasées, en purée, etc. Si elles sont coupées en longues lamelles et frites dans de la graisse de bœuf ou de l'huile, on obtient les fameuses frites. Le nom "frites" ou "patat" est dérivé de la combinaison de mots "patates frites" et "patates".patates frites"qui signifie"pommes de terre frites" en français belge. On peut se procurer des frites dans de nombreux lieux publics, dans des endroits spécialement aménagés appelés"frietkoten"/"frietkramen"/"fritures". Dans de nombreux villages, ces étals façonnent le paysage de la rue. Certaines fritkoten sont célèbres dans le monde entier (du moins en Flandre 😉 ) : il suffit de penser à la frituur "De Bosrand"(Bruges), la frituur "Bossuwé" à la gare de Courtrai, le fritkot sur le marché de Sint-Winoksbergen (grâce au film Cht'is), etc. Selon les utilisateurs du service de vente à emporter en ligne takeaway.com, le "Frituur Hazegras" à Ostende est la meilleure friterie de Belgique (ils ont remporté ce prix en 2021 et en 2024). Je ne l'ai pas encore testé moi-même 😉.

Au fait, saviez-vous que l'ensemble de la culture du beignet, à la fois l'art de la friture et l'expérience du beignet qui l'accompagne, a été reconnu par l'UNESCO comme patrimoine immatériel? Attention, et pour être tout à fait précis, elle n'est pas encore officiellement inscrite sur la"Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO", de sorte que la culture du beignet n'est pour l'instant que "proposée".

Les Français revendiquent la création des patates frites, en citant la toute première friture, qui se serait tenue sur le Pont Neuf (le plus vieux pont de Paris). C'est ainsi que l'on parle de"frites" dans une grande partie du monde. Notez qu'en Flandre méridionale, on parle du "patat" pour désigner simplement la "pomme de terre". Dans le nord, les frites sont très souvent appelées "patat". Ce n'est qu'une idée, bien sûr. Saviez-vous qu'il existe une véritable"frontière patat-frites" ? Pour en savoir plus, consultez Wikipédia.

En Flandre belge, les frites sont généralement consommées avec de la mayonnaise. En Flandre française, en revanche, les frites sont souvent consommées avec du vinaigre (oui) ou, par exemple, avec du fromage de Maroilles. Ce dernier est d'ailleurs l'un des classiques du restaurant étoilé"l'Auberge du Vert Mont" (juste en face de "de schreve" à Boeschepe).

Une véritable industrie d'un milliard de dollars s 'est développée autour des seules "frites". Plusieurs producteurs de pommes de terre font fureur en produisant des frites surgelées. Dans le monde, plus de 3 milliards de kilos de frites belges sont consommés chaque année. A titre d'exemple, citons ici le Flamand Clarebout de la Flandre. Celles-ci ont plusieurs branches : Nieuwkerke (Heuvelland) et Waasten (Warneton). Une toute nouvelle succursale a récemment été ouverte dans le port de Dunkerque. Elle emploie à elle seule plus de 400 personnes. D'autres acteurs importants sur ce marché sont Agristo, Lutosa, Aviko, Ecofrost, etc.

Une dernière chose : savez-vous à quel point les pommes de terre sont bon marché ? En 2025, les producteurs de pommes de terre recevront généralement 75 euros par tonne. Vous avez bien lu : cela représente à peine 7,5 centimes d'euro par kg ! Tout dépend du moment et de la variété, bien sûr : cela va d'un minimum de 45 € à un maximum de 175 €/tonne. Au magasin, vous payez facilement entre 1,80 € et 5 €/kg, soit 24 à 66 fois le prix d'achat. Si vous achetez un bol de frites dans une friterie, la part de la pomme de terre dans le prix de revient total est au maximum de 10 %. Ou autrement dit, si le prix de la pomme de terre augmentait par exemple de 20%, un paquet de frites ne pourrait en réalité augmenter que de 20 / 10 = 2% puisque le prix de la pomme de terre elle-même ne joue qu'un rôle de 10% au maximum... 😉

Conseil : Visitez l'une de ces "usines à frites" : il est très intéressant de voir ce qui se passe avec les pommes de terre avant que les frites ne se retrouvent dans votre assiette. Nous avons nous-mêmes déjà visité l'établissement Clarebout à Nieuwkerke. Contactez-les via le formulaire de contact. Peut-être que votre visite se terminera par un bon paquet de frites 😉 .

Indication de la localisation de Frituur "De Bosrand" sur la carte de Top.Vlaanderen.
Indication de la localisation de Frituur "Bossuwé" sur la carte de Top.Vlaanderen.
Indication de la localisation de Frituur "Hazegras" sur la carte de Top.Vlaanderen.
Indication de l'emplacement de "Friterie esquelbecquoise" sur la carte Top.Vlaanderen.
Wikipedia (en anglais) page sur la pomme de terre: Néerlandais - Langue française - Anglais
Wikipedia (en anglais) page sur la frites: Néerlandais - Langue française - Anglais
Comment faire frire les meilleures frites ? Les 5 conseils de Jeroen Meus, chef cuisinier de la VRT, sur les frites.
Reportage de TF1 sur la L'industrie des chips dans le nord de la France